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Douces, dorées et pleines de réconfort, ces boulettes au butternut et pois chiches sont la preuve qu’une boulette n’a pas forcément besoin de viande pour avoir du caractère.
La courge apporte une texture fondante et légèrement sucrée, tandis que les pois chiches donnent de la tenue et un côté nourrissant. Avec un peu de paprika fumé, du persil et une belle cuisson à la poêle, on obtient des boulettes végétariennes généreuses, parfumées et parfaites pour l’apéro, un repas léger ou une assiette complète.
Une recette simple, automnale et franchement boulettement efficace.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps de repos30 minutes
Temps total 1 heure
Portions: 22 boulettes
Type de plat: Apéritif
Cuisine: Créative, Végétarienne
Ingrédients Méthode Notes

Ingrédients
  

  • 250 g pois chiches cuits
  • 250 g courge butternut cuite
  • 1 oignon
  • 100 g chapelure
  • 4 branches persil
  • 1 c. à soupe paprika fumé
  • Sel & poivre
  • huile végétale

Méthode
 

  1. Égouttez et rincez les pois chiches
    250 g pois chiches cuits
  2. Placez les pois chiches dans un mixeur avec la courge butternut cuite, l’oignon, la chapelure, le persil, le paprika fumé, le sel et le poivre
    250 g courge butternut cuite, 1 oignon, 100 g chapelure, 4 branches persil, 1 c. à soupe paprika fumé, Sel & poivre
  3. Mixez doucement jusqu’à obtenir une farce homogène. La texture doit être souple, mais suffisamment ferme pour former des boulettes
  4. Si la farce semble trop humide, ajoutez un peu de chapelure jusqu’à obtenir la bonne consistance
  5. Laissez reposer la préparation 30 minutes au frais. Ce temps de repos permet à la chapelure d’absorber l’humidité et aide les boulettes à mieux se tenir à la cuisson
  6. Formez des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong
  7. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle
    huile végétale
  8. Faites cuire les boulettes quelques minutes en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur toutes les faces
  9. Servez chaud, tiède ou même froid selon l’occasion

Notes

Suggestion de service

Ces boulettes sont parfaites avec une sauce fraîche au yaourt, une sauce à la betterave, une crème citronnée ou un simple filet de citron.
Elles peuvent aussi être servies dans une assiette végétarienne avec une salade croquante, du riz, du quinoa ou quelques légumes rôtis.
Pour l’apéro, plantez quelques petits pics dedans et laissez la magie opérer : elles disparaissent généralement plus vite que prévu.

Astuce du Docteur Boulette

Pour obtenir un butternut bien fondant, coupez-le en deux, quadrillez légèrement la chair au couteau, ajoutez un filet d’huile d’olive, puis placez-le au four à 180°C pendant environ une heure, face coupée vers le bas.
Quand la chair est tendre, il ne reste plus qu’à la récupérer pour l’intégrer à la farce.
Le Docteur Boulette valide cette méthode : simple, efficace, et beaucoup moins risquée qu’une expérience au lance-flammes.

Variante

Pour une version encore plus parfumée, vous pouvez ajouter :
  • un peu de poudre de curry
  • une pincée de cumin
  • un peu de coriandre fraîche
  • du piment doux
  • quelques graines de sésame
  • ou un peu de fromage râpé si vous ne cherchez pas une version sans lactose.

Petite phrase de fin

Tellement réconfortantes en automne, ces boulettes sont idéales quand les jours refroidissent et qu’on a envie d’une cuisine simple, douce et généreuse.
Une boulette végétarienne qui ne cherche pas à imiter la viande : elle roule fièrement dans sa propre catégorie.
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