Ingrédients
Méthode
- Placez le pain rassis dans un grand bol et imbibez-le avec un peu de lait.180 g pain rassis ou de toast sans croûte, lait
- Laissez reposer une dizaine de minutes, puis pressez le pain pour retirer l’excédent de lait.
- Ajoutez le haché de bœuf, la mortadelle, l’œuf, le parmesan râpé, le zeste de citron, le persil plat, la noix de muscade, le sel et le poivre.250 g haché de bœuf, 100 g mortadelle, 1 œuf, 60 g parmesan râpé, Noix de muscade, zeste d’un citron, 15 feuilles de persil plat haché, sel et poivre
- Mélangez le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène. Vous pouvez mixer légèrement la farce si vous souhaitez une texture plus régulière.
- Versez la chapelure dans une assiette creuse.chapelure
- Avec les mains légèrement humides, formez des boulettes de la taille d’une noix.
- Roulez chaque boulette dans la chapelure pour bien l’enrober.
- Faites chauffer un fond d’huile dans une poêle ou une sauteuse.huile d’olive ou huile d’arachide
- Quand l’huile est chaude, faites cuire les boulettes par petites quantités, en les retournant délicatement pour qu’elles dorent sur toutes les faces.
- Une fois bien colorées et cuites à cœur, déposez-les sur du papier absorbant.
- Salez légèrement à la sortie de cuisson si nécessaire, puis servez sans attendre.
Notes
Suggestion de service
Ces polpette sont délicieuses chaudes, juste sorties de la poêle, avec une sauce tomate simple. Elles peuvent aussi être servies à l’apéritif, avec des petits pics, quelques copeaux de parmesan et une sauce à côté pour tremper. Pour une version plus généreuse, glissez-les dans un sandwich avec un peu de sauce tomate, de la roquette et quelques copeaux de fromage. Et si vous voulez jouer la carte “repas improvisé mais franchement réussi”, servez-les avec des pâtes, une salade ou des légumes grillés.Astuce du Docteur Boulette
Le pain imbibé est le petit secret de cette recette. Il apporte de l’humidité à la farce et permet d’obtenir des boulettes plus moelleuses. Mais attention : il faut bien le presser avant de l’ajouter, sinon la préparation risque de devenir trop humide. Le Docteur Boulette recommande donc la règle suivante : imbiber, patienter, presser, puis seulement bouletter. Une méthode scientifique, évidemment.Variante
Pour varier les plaisirs, vous pouvez :- remplacer le bœuf par un mélange porc et bœuf
- ajouter un peu d’ail finement haché
- remplacer la mortadelle par du jambon cuit
- ajouter du basilic frais
- servir les polpette avec une sauce tomate bien parfumée.
