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Servies en tapas à partager, en plat familial ou au centre de la table avec un bon morceau de pain pour saucer sans honte, elles ont tout ce qu’on aime : du moelleux, du parfum, une sauce réconfortante… et ce petit goût de vacances qui arrive dès la première bouchée.
Une recette simple, conviviale et parfaite pour faire voyager vos boulettes sans quitter la cuisine.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de repos10 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions: 18 boulettes
Type de plat: Apéritif
Cuisine: Espagnol, Tapas
Ingrédients Méthode Notes

Ingrédients
  

Pour les boulettes

  • 250 g haché de porc
  • 500 g haché de veau
  • 1 gousse ail
  • 2 jaunes d’œuf
  • 3 c. à soupe chapelure
  • 1 petit oignon
  • 1 c. à café persil
  • Farine pour fariner les boulettes
  • 4 c. à soupe lait
  • Sel & poivre

Pour la sauce

  • 2 c. à soupe huile d’olive
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse ail
  • 1 c. à soupe farine
  • 15 cl vin blanc
  • 2 louches bouillon
  • 1 feuille laurier
  • Sel & poivre

Méthode
 

Préparer les boulettes
  1. Hachez finement l’oignon et la gousse d’ail
    1 gousse ail, 1 petit oignon
  2. Dans un grand bol, mélangez la viande hachée avec le lait, les jaunes d’œuf, la chapelure, l’oignon émincé, l’ail, le persil, le sel et le poivre
    250 g haché de porc, 500 g haché de veau, 2 jaunes d’œuf, 3 c. à soupe chapelure, 1 c. à café persil, 4 c. à soupe lait, Sel & poivre
  3. Laissez reposer la préparation une dizaine de minutes. Cela permet à la chapelure d’absorber l’humidité et aux boulettes de mieux se tenir à la cuisson
  4. Formez de petites boulettes, environ de la taille d’une balle de ping-pong
  5. Passez les boulettes dans la farine
    Farine
  6. Faites-les revenir à feu moyen dans une poêle avec un peu d’huile, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Elles n’ont pas besoin d’être totalement cuites à ce stade, car elles termineront leur cuisson dans la sauce
Préparer la sauce
  1. Faites revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive
    2 c. à soupe huile d’olive, 1 gousse ail, 1 petit oignon
  2. Quand l’oignon devient transparent, ajoutez la farine et mélangez bien
    1 c. à soupe farine
  3. Versez le vin blanc, puis ajoutez les deux louches de bouillon
    15 cl vin blanc, 2 louches bouillon
  4. Ajoutez la feuille de laurier, salez, poivrez, puis laissez mijoter quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce légèrement liée
    1 feuille laurier, Sel & poivre
  5. Retirez la feuille de laurier, puis mixez la sauce pour obtenir une texture lisse
  6. Remettez les boulettes dans la sauce et laissez mijoter encore quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et nappées

Notes

Suggestion de service

Servez les albóndigas bien chaudes, en tapas avec des petits pics, ou en plat avec du riz, des pommes de terre, des légumes grillés ou simplement du bon pain.
Et surtout : ne sous-estimez jamais la sauce. Dans cette recette, elle fait clairement partie du spectacle.

Astuce du Docteur Boulette

Pour des boulettes bien moelleuses, ne travaillez pas trop la farce. Mélangez juste assez pour obtenir une préparation homogène.
Une boulette aime qu’on s’occupe d’elle… mais pas qu’on la malaxe comme une pâte à pain.

Petite phrase de fin

Classique intemporel des tapas, cette recette peut facilement être adaptée avec d’autres sauces selon vos envies. Une base parfaite pour expérimenter… sans jamais perdre l’esprit convivial des albóndigas.
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