Les accras de morue
Les accras de morue sont de petites bouchées ensoleillées, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Originaires des Caraïbes, ils évoquent immédiatement la convivialité, les tables animées et les saveurs épicées qui invitent au voyage. Servis bien chauds, ils sont tout simplement irrésistibles et disparaissent souvent aussi vite qu’ils arrivent.
Ingrédients
Method
- Dessalez la morue dans un grand volume d’eau pendant au moins 4 heures en changeant l’eau régulièrement.250 g Morue salée
- Faites cuire la morue dans un court-bouillon avec le bouquet garni pendant 20 minutes.1 Bouquet garni
- Égouttez, retirez les arêtes et émiettez la chair encore tiède.
- Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le sel, le poivre et le piment.150 g Farine, 1 pincée Piment en poudre, Sel & poivre, 1/2 c. à c. Levure chimique
- Incorporez les œufs un à un puis ajoutez le lait pour obtenir une pâte souple.2 Œufs, 10 cl Lait bouilli refroidi
- Ajoutez l’oignon, la cive et le persil finement hachés.1 Oignon, 4 Cive (ciboule ou ciboulette), 2 Branches de persil
- Laissez reposer la pâte 1 heure à température ambiante.
- Incorporez délicatement la morue émiettée.
- Faites chauffer un bain d’huile et plongez des petites portions de pâte à l’aide d’une cuillère.
- Faites frire jusqu’à ce que les accras soient bien dorés.
- Égouttez sur du papier absorbant.
Notes
Servez bien chauds avec un filet de citron ou une sauce légèrement relevée. À partager au centre de la table pour un apéritif convivial.